• 发布时间:2020-01-09 11:53:58
  • 来源:新茶网

是什么影响了茶叶的耐泡程度?

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。

闲来时,泡一壶茶,与朋友聊一聊,与家人聚一聚,真是人生一大乐事。有人说,“古树耐泡,小树台的不耐泡”但是也有人提出了反对的观点,说茶叶耐泡和树龄是没有关系的,对于这个问题还是有待研究的。

一、茶叶本身

采摘时间的早晚

采摘时间早,茶叶耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶叶,以芽叶的细嫩度而著名,越嫩越鲜,却越经不起冲泡。采摘时间较晚的茶叶,耐泡程度相对高些。

茶叶的嫩度

茶叶的嫩度首先是指原料的嫩度,比如同一种茶,原料全是芽尖的茶叶与一芽两三叶、三四叶的茶叶相比,叶多的茶更加粗老,不容易泡出茶叶中的物质,而嫩茶更容易泡出水浸出物。

茶叶的完整度

越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。有一些红碎茶、茶包,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次就没味了。

茶叶的制作工艺

发酵程度高的茶类比发酵程度低的茶类更耐泡。

二、冲泡茶叶的过程

茶水比例

茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少,水量多,茶汤滋味明显淡化,续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。

茶叶内含物质的浸出程度

以绿茶为例,第1泡内含物质浸出量大概在50%左右,第2泡约为30%,第3泡约为10%,第4泡约为1%,所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡,多泡也就无味了。与绿茶相差显著的就是普洱茶了。普洱茶内含物质丰富,需要经过多次冲泡才能析出,再加上每次冲泡时间短,所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的。