爱喝白茶的茶友有很多，常常有茶友问怎么判断白茶的好坏?

今天昔茗堂就给大家仔细讲讲白茶的品质如何通过品饮来简单区分。

品评白茶，可分为四个步骤：观汤色、闻香气、尝味道、看叶底。

1

观茶汤

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤颜色：

1、白毫银针

淡绿清亮(特级)

浅黄明亮(一级)

泛黄尚亮(二级)

 

2、白牡丹

清澈，橙黄(特级)

清澈，黄(一级)

深黄，尚清澈(二级)

深红或微红(三级)

 

3、寿眉

浅橙黄，清澈(特级)

橙黄，清澈(一级)

深黄或微红(二级)

深黄近红(三级)

 

备注：由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分标准茶样为当年新茶，仅供参考。

2

闻香气

福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。

白毫银针的香：一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。

白牡丹的香：香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香少见的浓郁风格白茶。

寿眉的香：白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。

香气质量：

1、白毫银针

清高持久(特级)

清纯持久(一级)

鲜纯浓(二级)

2、白牡丹

鲜嫩纯爽，毫香显(特级)

鲜嫩纯爽，有香(一级)

鲜纯正，略有毫显(二级)

纯正或微粗或带青气香(三级)

3、寿眉

鲜爽(特级)

浓纯(一级)

纯正(二级)

平淡稍粗(三级)

 

3

尝味道

品评白茶应注意三个问题：

一是合理利用舌头：由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评白茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别白茶的滋味。

二是把握好茶汤的“评味温度”：品评白茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

三是评茶前不吃刺激性食物：品评白茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

基本味道新鲜白茶的味道清淡、鲜爽，这点像绿茶，又有一点轻薄的红茶的醇和回味，喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔，舌根还有些甜甜的。

 

味道的质量：

1、白毫银针

清鲜嫩爽(特级)

清醇爽口(一级)

浓醇温润(二级)

 

2、白牡丹

清甜醇爽，浓厚，毫味足(特级)

尚清甜，醇爽，有毫味(一级)

浓醇(二级)

浓稍粗或稍粗淡(三级)

 

3、寿眉

清甜醇爽(特级)

稍清甜、醇厚(一级)

浓尚醇(二级)

浓稍粗或平淡稍粗(三级)

 

4

看叶底

泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。

注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

 

叶底的质量：

1、白毫银针

幼嫩，肥软，匀亮(特级)

嫩黄，柔软，完整(一级)

黄嫩，松软，尚整(二级)

 

2、白牡丹

毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮(特级)

毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮(一级)

稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张(二级)

叶张尚软，破张多，叶色稍红或(三级)

 

3、寿眉

叶色黄绿，叶质柔软匀亮(特级)

叶色灰绿，叶质软亮(一级)

叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗(二级)

叶色暗杂有红张，叶质粗老(三级)

备注：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。



【延伸阅读】

老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。

详情如下：

名称：九十三度白茶

年份：陈年老白茶

地域：福鼎白茶

包装：精美礼盒装

手机：17737775114(同微信)

邮箱：lppp123@qq.com

官网：www.93tea.com

福鼎白茶白牡丹购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=609963261241

简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。