日常饮茶，我们的步骤一般是这样的：烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶、倒掉。有人提出疑问，说，这样不对啊，白茶不应该洗茶，一洗就把营养物质都析没了，不值当。也有人说，喝茶不管是什么茶肯定是要洗茶的，谁知道上面有多少农残和不干净的杂质。

说法人云亦云，到底要不要洗茶，且听下文分解。

“洗茶”的说法最早出现于宋朝时期。

屠隆的《茶说》中指出：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

张谦德则在《茶经》说：“凡烹蒸熟茶，先以热汤洗一两次，去其尘垢冷气而烹之则美。”

洗茶，顾名思义，意指将茶叶用沸水清洗浸润，浸泡一会儿，再将第一冲的茶水倒掉，这样的“洗茶”方式沿用至今。追溯到白茶的产生制作，从茶园一路奔波而来，风尘仆仆，在采摘和加工的过程中，最有可能接触到杂尘，而后制茶完成后，收入干净的茶袋。

若是品质不好的白茶，产地混乱、茶青污染，又岂是区区洗茶能去除的?这样的“洗茶”不过是徒增心理安慰罢了。

白茶按等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等，从原料细嫩到相对粗老都有;按形态分又有散茶和饼茶，从松散到紧压，要不要洗，其实不能一概而论。

什么茶洗?什么茶不洗?

满批白毫的白茶第一泡冲泡后，白毫显现，细毫悬浮，这些是黄酮和茶氨酸的营养体现，若是第一泡倒掉实在太可惜。

像是毫丰甜爽的白毫银针、清甜可口的白牡丹、或是白茶新茶，一般不建议洗茶，就连水温都要细细斟酌。

洗茶之后，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。

乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必须要用沸水洗，才能有效果。像是一些压制比较紧实的茶，要靠沸水将它舒展开来，才方便后续茶味的稳定。

什么样的茶需要“洗”(醒)?

老白茶是需要醒的，尤其是老白茶饼。

白茶陈化一段时间后，染上岁月的尘埃，虽然闻起来陈香十足，但是此时滋味尚还尘封，平白地去泡反而泡不出滋味。

只有洗茶的方式才能激发茶香，凝聚内质。在沸水的作用下，茶叶中的香气物质被激发，茶叶上的通道也重新打开，为内在的芳香物质、茶多酚、咖啡碱提供足够多的通道，这样子煮出来的白茶汤，风味更佳。

所以，如上所言，新白茶及白牡丹、白毫银针不用醒茶，那像老白茶、茶饼等还是需要醒茶以唤醒内质。

夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。茶汤若清澈如许，哪得洗茶之愁?

【延伸阅读】

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