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老白茶的标准

所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。

老白茶的叶片

和炒作普洱茶是一个逻辑，老生茶的价格高，于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法，做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。六七年前，白茶将火未火之际，那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的，只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值，存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处，唯茶叶的采摘等级往往较低，以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶，才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。

真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。反观做旧或做旧不到位的白茶，大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮处观察，颜色呆板死寂，如朽木一般。

通透的茶汤

或许是个人的偏好，采摘等级较高的芽茶存放数年，汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者，这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显。白茶亦然，在同等品质的前提下，白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主，制作得宜者毫香显著、汤感醇滑，而一、二级原料则兼有嫩梗，利于转化出木质香，对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益，为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质。