提到黄茶你能想到几个茶名？黄茶品类较少，知名度也不及绿茶般能让人脱口而出。今天就来聊一聊黄茶，探访这位深藏不露的“茶中隐士”。

⒈什么是黄茶

【资料图】

黄茶的制作工艺与绿茶接近，只是多了一道闷黄的工序，其品质特征是黄汤黄叶，香气清锐，味厚爽口。对于很多不熟悉黄茶的人来说，黄汤黄叶的特征经常会被认为黄茶是做坏了或放久了的绿茶。

事实上，黄茶在我国历史悠久，早在中唐时期，我国安徽已有黄茶开始生产。黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处。常饮黄茶，有保护脾胃、提高食欲、提神益思、延缓衰老的功效。

⒉黄茶的分类

闷黄是决定黄茶品质特征的关键工序，加工过程中，杀青、揉捻、干燥三个工序后均可实施闷黄。根据闷黄工序在整个制茶过程中的时间可分为可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。蒙顶黄芽、平阳黄汤、北港毛尖等就属于湿胚闷黄，干胚闷黄有君山银针、霍山黄芽等。

按芽叶嫩度和大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶：原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶：原料是采摘细嫩一芽二叶制成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江温州、平阳一带的“温州黄汤”。

黄大茶：原料是以一芽三叶到一芽四五叶为标准。

⒊代表茶类

君山银针

产地：原产地为湖南洞庭湖君山，发展地为岳阳市。

历史：君山产茶始于唐代，清代列入贡茶，深得乾隆皇帝的喜爱。

品质特征：外形芽头肥壮，紧实挺直，压身金黄；内质汤色橙黄，香气清纯，滋味甘爽，叶底嫩亮。冲泡后芽头陆续竖立杯中，宛如春笋出土，部分芽头能上下浮动，形成“三起三落”的景观。

温州黄汤

产地：产于浙南平阳、瑞安、泰顺、永嘉等地。

历史：始于清代乾隆、嘉庆年间，已有200多年的历史。

品质特征：外形条索细嫩，显芽毫，色泽嫩黄有光泽；内质汤色橙黄或金黄，香气清高幽远，滋味醇和鲜爽，叶底芽叶成朵。又称“平阳黄汤”。

皖西黄大茶

产地：产于安徽省西部大别山区的霍山、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山县佛子岭水库上游大化坪、漫水河等地产的黄大茶品质最佳。

历史：起源于明代，创制于隆庆年间，距今有400多年。

品质特征：外形梗壮叶肥，叶片成朵，梗叶相连似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润；内质汤色深黄显褐，焦香高爽，滋味浓厚醇和，叶底黄中显褐。

当地茶农俗称黄大茶“古铜包，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”。