• 发布时间:2022-07-04 20:43:31
  • 来源:茶叶网

快资讯:怎样泡饮绿茶?

夏季是一年之中气温最高的季节,也是阳气旺盛、万物生机最活跃的季节。故《黄帝内经》有云:“夏三月,此为蕃秀,天地气交,万物华实……”。


(资料图片)

这就是说夏季阳气盛,天地阴阳之气上下交合,自然界到处都是茂盛繁荣的景象。夏季也是人体新陈代谢最旺盛的季节,阳气外发,阴气则潜伏于体内。

传统中医称暑为阳邪,当暑热侵入人体后,人的皮肤腠理大开,出汗量增多,容易导致机体水、盐缺失,这时宜饮绿茶。因绿茶营养成分较高,冲泡后水色清冽,香气清幽,滋味鲜爽,夏日饮用,可清热解暑,降火明目,生津止渴。同时,绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等功效。

绿茶属不发酵茶,是以茶树新梢为原料,经杀青揉捻,干燥等工序制作而成。其较多地保留了鲜叶中的天然物质,形美色翠,滋味幽远,甘鲜爽口。

清人陆次云说:“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也”。

饮绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。我国的六大茶类,绿茶冲泡极考工夫。因绿茶未经发酵,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡、香气钝浊。

绿茶品种丰富,每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法大有差异。用水。古人云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。

古人所写的茶书,也大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等,都要求水甘而洁,活而新。从理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高,色黄褐而味淡,严重的会出现味涩以致味苦。

此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用易生水垢,还会损坏茶具。夏季泡茶以泉水为佳,洁净的溪水、江水、河水亦可,井水要视地下水源而论。

一般情况下,有条件的个人泡茶多是矿泉水;茶艺馆用水,多是矿泉水或蒸馏水,因那些依山傍水的地方,易汲取山上泉水;一般家庭使用滤水器过滤后的自来水。

1.水温

泡绿茶的用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以85--90℃左右为宜。

茶叶愈嫩绿,水温愈低;水温过高,易烫熟茶叶,使茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,渗透性差,香味低淡;至于中低档绿茶,要用100℃的沸水冲泡。用量。茶叶的用量直接影响茶味浓淡。

茶叶的用量多少,并没有统一标准,应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,以200毫升水泡3克茶为宜。

2.茶具

绿茶冲泡不宜用紫砂,宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器。用玻璃杯冲泡名茶,便于欣赏茶叶的外形、内质,如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的情形。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。故一般茶艺馆,多用玻璃杯冲泡绿茶。

3.方法

用玻璃杯泡绿茶,可采用两种冲泡法:上投法和中投法。一般情况下,冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶,如龙井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗净茶杯,将85℃至90的开水慢慢冲入杯中,然后投入绿茶。这时,可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降。冲泡茶条松展的绿茶,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先将绿茶入杯,轻轻冲入90℃开水至杯容量的1/3处,稍停二分钟,待茶叶吸水舒展后再冲至满杯。

用茶壶冲泡绿茶,不宜泡饮细嫩名贵的绿茶。泡茶时,取绿茶入壶,用100℃初开沸水冲泡至满,3至5分钟后即可酌入杯中品饮,以保留茶味。饮茶人多时,用壶泡法较好。

在冲茶过程中,绿茶的有效成分多数在第一次冲泡时浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出,因此一般绿茶以冲泡三次为度。非常细嫩的高级绿茶,一般冲泡两次。(来源:网络,图来源:茶叶网,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)

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