一般来说：香靠冲，汤靠吊。

如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；

如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。

(资料图)

冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。

总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。

如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲：水线长，粗。

水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。

水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。

低吊：水线短，细。

水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。

不旋水，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。

首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。