沸水冲泡白茶太粗鲁?白茶、红茶、绿茶，一定要用温水冲泡吗?

去好久不见的朋友家喝茶，先是岩茶再是白茶，当下已经觉得这个顺序有些奇怪。

岩茶的滋味强烈，白茶的韵致清新，理应是白茶先饮，再喝岩茶。

高山流水的清雅过后，再是锣鼓喧天的烟火气，如此才越喝越热闹嘛。

不过顺序错了也就错了吧，毕竟是在家里面喝茶，又是为客的，实在是不好多说什么。

不过用温水冲泡白茶，这可就没法忍了。

于是出声阻止，“等一下，水还没烧开吧。”

“没事，原本就是矿泉水，不用烧开。”说着就要注水，急的笔者几乎要上手，犹豫了一下，终究是没有实施。

看着沸水注下，看着合盖出汤，看着公道杯里面的汤水被分到自己面前的白瓷杯子里。

甚至不需要尝就知道，这好茶，终究是没有泡出本味来。

但不喝，自然是是会失礼的，啜饮，汤水中有点点毫香出现，花香并不出头，太过短暂，只一会儿便消散了。

滋味虽然是好的，但荒野牡丹不应该只有这样的滋味。

是的!这可是荒野牡丹啊，若不是使用了错误的冲泡方式，汤里的毫香，花香怎么会只有这一点儿零星?

朋友虽然不太懂得白茶，却也在笔者家喝过荒野牡丹，知道不该是如此滋味，此时也正是满眼的疑问。

笔者反问他，“为什么用温水冲泡白茶?刚刚喝岩茶的时候，是用沸水的呀。”

“岩茶用沸水，红茶、白茶、绿茶，不都是应该用温水冲泡的吗?”朋友还是不解。

“为什么?”

“呃……看起来比较娇弱的样子?”

哎，这怜香惜玉的真不是时候，就因为白牡丹的干茶看起来比较柔弱，便认定别人是个不耐高温冲泡的，因而用绵软无力的温水冲泡，使荒野牡丹一身野劲，无从释放，白瞎了这好茶。

而岩茶能够躲过被“温水煮青蛙”的酷刑，竟然是因为其外表，看起来就像是个皮糙肉厚的，用沸水才能烫出滋味?

真不知道岩茶是应该庆幸呢，还是应该感觉受到了侮辱。

其实应不应该用沸水冲泡，与干茶看起来是否娇弱，根本就没有任何关系。

与六大茶类的工艺不同，也没有什么关系，而是与茶叶品质的优劣有关。

六大茶类中，唯有品质不好的茶，是需要用温水冲泡，掩饰缺点的。

品质不好的茶，若是用沸水冲泡，会原形毕露。

经常会有茶友问笔者关于冲泡的问题，而最为常见的就是：为什么茶老板，总是说白茶冲泡需要用温水的呢?

这可就是商人的销售套路所在了，烂茶用沸水冲泡会暴露缺点，茶老板想要将这满身缺点的茶叶销售出去，就必然需要不动声色的，让茶友按照能够掩饰缺点的方法来冲泡茶叶，方才不露马脚。

而掩饰烂茶品质的，正是温水冲泡的这一块遮羞布。

因为品质不好的茶叶，内质中滋味呈现美好的内质氨基酸与果糖类物质单薄，而呈现苦味的咖啡碱与涩味的茶多酚的含量丰富。

若是用沸水冲泡的话，苦味与涩味的物质在沸水的刺激下，异常活跃，析出速度也是尤为快速的。

如此，在茶汤滋味的呈现中，苦味与涩味便很容易占山为王，甚至将零星的那些氨基酸的鲜甜滋味掩盖住。

苦涩浓郁的汤水，凡事有喝过好茶的人都知道，这是浓茶，这是烂茶。

为了避免暴露自身品质的短板，只能另辟蹊径，用温水冲泡的方式，减缓咖啡碱与茶多酚的析出，使汤水的滋味不至于过于浓重。

自然，在滋味上，用温水冲泡的劣质白茶，滋味远不如用沸水冲泡的好白茶。

但是无妨，这世界上喝过好茶的人，终究比不上喝过烂茶的人数多。

再添油加醋些，说白茶的滋味原本就是这样轻寡的，就会有不少不明真相的茶友买账。

为什么好的白茶一定要用沸水冲泡呢?

这是因为，劣质茶需要温水打掩护，可品质好的白茶又不用啊。

品质好的白茶，内含的香气物质与滋味物质都很丰富，这些丰厚且滋味美好的内质，溶出在汤水里面，会给予汤水淳和稠滑的质感。

白茶内质中的香气物质，沸点高低错落，各有不同。

用沸水冲泡，便能够最大限度的将香气物质激发出来，层次丰富的香气，原是好白茶的特点之一。

就拿这次冲泡的荒野牡丹来说吧，用沸水冲泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香浓郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更为丰厚密实的白毫，使得盖香上与汤水中都沾染上了鲜爽的毫香，像是嫩笋的香气。

而稠滑的茶汤，更醇厚的不像是水，汤水注下，是带有纹路的，像是一根玲珑剔透的冰柱，暗藏着无数能量。

汤水落下，温润的黄玉似的汤水溅起，呈现圆滚滚的水珠样。

汤水像是落满了花瓣，花香沉在水里面，入口的时候，汤水便混着这些香气一块儿滑到了喉咙里面。

品质好的白茶，滋味并不寡淡，果浆一般的汤水，坐落在味蕾上，有甘甜，鲜爽，还有醇厚的，饱满的，层次变化丰富。

与“寡”字，沾不上任何的关系。

沸水是白茶品质的试金石

我们已经知道，品质不好的白茶与品质好的白茶，用沸水冲泡，在滋味香气上相差甚远。

除了香气滋味之外，还能够从耐泡度与汤水变淡的时间上，鉴别出二者的区别。

品质不好的白茶在耐泡度上，显然就逊色于品质好的白茶。

内质寡淡的烂茶，在沸水的冲泡下，内质析出非常，冲泡出来的茶叶滋味非常浓郁。

前几冲勉强析出了内质，已经是强弩之末，在后续的冲泡之中，再无内质强撑场面，汤水渐渐，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再难析出丁点儿的内质。

而内质丰厚的好白茶，在沸水的浸润之下，可谓是如鱼得水。

丰厚的内质在快出水的情况之下，一冲一冲的析出有度，每一冲汤水中都有自己的独特的韵致。

像是一场精美绝伦的舞台剧，从刚开始的时候，场景便已经是恢弘的，演出的过程中一直高潮不断，直到结尾，都让人意犹未尽。

最后演出已经落下帷幕，依旧有热烈的掌声相伴，让演员一而再，再而三的出来的谢幕。

好茶汤水中的内质丰富，刚开始的几冲只是一个铺垫，一个起始。

而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8冲的时候便只能够说是稳定析出。

9冲开始，汤水的稠度降低，但内质依旧是有的，坐坐杯，一冲好茶喝到10冲以后，完全没有问题。

至于烂茶，用沸水冲泡，则在5、6冲的时候就已经有寡淡的滋味了。

二者间的耐泡度，相差的可不是一星半点。

看着人家娇弱，便以为对方需要格外的照顾，这样的行为在一般情况下，或许会被认作是绅士的。

但有时，也显得有些不合时宜。

区别对待，更像是一种轻视，在不知对方是否需要的情况下，主观臆断显得有些失礼。

在冲泡白茶的时候，同样也是如此，在不知别人是否需要的情况下，就使用了不合时宜的温水来冲泡。

并且是肤浅的，看外观来做出推断。

结果呢，不但没有怜香惜玉成功，还浪费了一冲好茶，实在是可惜呀。

【延伸阅读】

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